酵素小百科

Enzyme Encyclopedia

蔻拉蜜酵素的”酵素”跟营养学所称的”酵素(Enzyme)”一样吗?


蔻拉蜜酵素延用老一辈的习惯,将“蔬果酦酵液”称呼为「酵素」,事实上,营养学中的“酵素(Enzyme)”只是蔬果酦酵液中一个主要的有益成分,而蔻拉蜜酵素的酵素不只包含“酵素(Enzyme)”还包含有人体无法自行合成的“植化素”、“矿物质”、“必需胺基酸”、“蔬果多酚”、“维生素”⋯等许多重要成分,用以提供细胞所需要的关键营养素。身体能够正常运作,都与体内酵素的分泌密切相关,「酵素」可说是启动身体运作的关键。 (酵素详细介绍《酵素食品发展协会:何谓酵素》 )

微生物酦酵技术(MSF)


蔻拉蜜酵素透过独家创新研发的「微生物酦酵技术(MSF)」专业制程,经由4阶段植入12株活菌长达540天(约1年半)以上酦酵熟成,让蔬果的有益成分,透过优势菌种不断进行分解,最终成为人体易吸收的9大活性精华。

产品Q&A

Product questions and answers

Q1:什么是酵素?


A1:酵素又称为「酶」,是由蛋白质所构成,是维持身体正常功能、消化食物、修复组织所必需。酵素在人体内担任催化的功能和角色,若人体缺乏酵素,则体内所有的活动都将停止。所以,尽管有足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质,如果没有酵素,仍无法维持生命。人体本身能由胰脏、肝脏细胞来合成酵素,也能从食物中获取,生鲜的蔬果及各种蔬菜类中都富含酵素。

Q2:酵素食品是饮料?还是药品?


A2:酵素食品被列为保健食品,而非药品,对人体无副作用之虞。酵素食品是种完全营养补充品,能增强人体对所补充之营养成分吸收利用。

Q3:为什么补充酵素比摄取营养素更重要?


A3:摄取充足的营养素是维持生命的基本需求,但只有营养素并不能发挥身体部门运作的潜力。目前已知,人体的各种运作中都有酵素参与,而且一定要有适当的酵素才能发挥作用。因此不管摄取什么营养素,如果缺乏酵素,一样无法完成消化吸收、新陈代谢的功能。

Q4:酵素食品与一般营养品有何差别?


A4:其实酵素食品也是保健食品之一,只是每种营养品具有不同的功效。例如:⑴综合维他命能补充营养,维持人体正常运作所需;⑵深海鱼油含EPA、DHA,能去除血管的杂质毒素,促进血液顺畅;⑶益菌能抑制坏菌对人体的破坏、刺激肠道蠕动、改善便秘;⑷酵素在人体中扮演催化剂角色,帮助营养素的消化、吸收利用。

Q5:酵素膏有时口感较甜且有较浓稠结晶体,是正常的情况吗?


A5:蔻拉蜜品管人员会针对每批产品做开封检测及品评,有时表层出现的些许不溶性萃取物成分,是蔬果经长时间酦酵浓缩后保留的食物纤维及灵芝菌丝体等功效成分,并非糖晶体。而产生风味偏甜的口感,则是因蔻拉蜜产品皆以蔬菜、水果经过长时间酦酵制成,惟依不同季节、气候变化,蔬果本身的水分含量与甜酸度等也有不同,每批产品会有些许颜色、口感与风味上的差异,蔻拉蜜生产之每批产品皆会经过品质管理检验,合格后才会出厂、贩售,送到您的手中,敬请安心食用。

Q6:酵素膏产品有时口感有浓、稀度差别,是怎么回事呢?


A6:蔻拉蜜产品是以蔬菜、水果经过长时间酦酵制成,惟依不同季节、气候变化,蔬果本身的水分含量与甜酸度等也有不同,每批产品会有些许颜色、口感、风味与黏稠度等差异,但并不影响产品本身之品质。酵素膏产品会因为环境温度的不同,而有不同的黏稠度。一般环境温度越低,产品的黏稠度会越高。因此我们在进行产品检验时,会将产品温度调整至25℃再做检测,以免因为环境温度不同产生检验数据上的误差,蔻拉蜜生产之每批产品皆会经过品质管理检验,合格后才会出厂、贩售,送到您的手中,敬请安心食用。

Q7:胃不好、胃对酸敏感者,该如何饮用酵素液?


A7:胃功能差者一样可以使用产品,但会建议改由饭后10-30分钟后再作使用。

Q8:为什么喝完蔬果酦酵液后,会感到口干舌燥呢?


A8:因为蔬果酦酵液中的完整营养元素,活化体内细胞,促进全身新陈代谢,而体内代谢都需要水分帮忙,所以此时若水分摄取不足,就会觉得口干舌燥的正常现像,这时请多喝水,可比平日多增加500cc的水量,或吃丝瓜、喝无糖茶等,这样即可改善口渴状况,并让代谢力更上一层喔。

Q9:酵素产品是酒吗?为什么有酒味?


A9:酦酵液不是酒喔,您闻到的味道是发酵后的风味,我们的产品经过完整酦酵,产品温润不呛,并获得伊斯兰HALAL认证(回教徒不可饮酒),因此若获取此认证即表示男女老少,皆可安心使用喔。 注:正统的酦酵的过程中(好氧酦酵),在开始进行酦酵时,酵母菌在代谢的过程中会产生些许酒精(若醋酦酵型酵素的制程,由于是压氧酦酵,所以会产生极大量酒精),这些酒精必需经由醋酸菌的代谢之后,才能转化成对人体有益的有机酸,但若要完整代谢这些酒精,需要很长的时间(代谢时间愈长则酒精含量愈低),所以若酒精含量很高的酵素产品,很有可能是因为酦酵的时间很短,醋酸菌还来不及将酒精代谢掉,就被制成成品销售了!

Q10:我体质很寒,一般蔬果都是寒性的,这样吃蔻拉蜜酵素会不会越吃越冷底呢?另外,蔬果间有一些属性冲突之作用是否会影响产品之效果?


A10:(1)不会,体质寒冷者更需使用产品来调整体质喔!(2)公司经过多年的研究,知道接菌后哪些种类蔬果分解出来的营养素会较平均、再加上属性的特性、该把哪些蔬果归类在一起等等,所以产品在研发之初就有考量到这问题,每种蔬果的特性不一样,所以在发酵过程中特别针对这个部分,利用技术上的突破,以独立桶的发酵型式,将适合一同发酵的蔬果放在同一桶中发酵,另外蔬果原料上,亦有去注意并筛选及分配各不同属性的比例及含量,所以不会影响到效果,请顾客安心使用。

Q11:两种酵素液可否混在一起喝?


A11:不建议,每支蔻拉蜜产品配方皆是经过专业研发团队反覆研究出最佳配比的商品,因此建议不要混合使用,可分成早晚各喝一种或先食用某一种产品3-6个月后,再换另一种酦酵液做调理。

Q12:蔻拉蜜酵素产品都是有机的吗?


A12:非全品项有机!因台湾有机法规规定,产品原料中95%来源是有机时,方可称为有机产品,而目前台湾并无如此大量且多种类的有机蔬果供我们制作产品,因此我们四阶段把关蔬果原料,保证让消费者使用到的安心无负担的高规格产品, Step1:选用重金属、农药皆符合标准之农产品运销中心之安心蔬果。 Step2:内部品管人员进行蔬果即时快筛,资料上传农试所备查。 Step3:臭氧水清洗蔬果,把关蔬果原料安全。 Step4:产品送交第三方公正单位,进行农药、重金属检验等多项把关守护消费者的健康。

Q13:为何其他厂牌酵素会很酸呛?


A13:很有可能这就是醋酦酵型酵素,醋酦酵型酵素,就是把酦酵醋经加工后(加入大量果糖、麦芽糖及焦糖色素),制成形态很类似正统酵素的产品,虽其形态类似,但其效果跟真正的酵素差异很大,同时,醋酦酵型酵素为了改善原有酦酵醋的酸呛味,会加入大量的果糖及麦芽糖,以改善酸呛味,也会加入焦糖色素以改善酦酵醋原始色泽很浅的现像,虽然如此,但因为酦酵醋的酸度及呛味非常高,所以即便加入大量的果糖及麦芽糖,仍无法完全掩盖酸呛味。

Q14:台湾酵素厂有很多,什么才是正统酵素厂?


A14:其实台湾真正的酵素厂是没有几家的,蔻拉蜜创立了20年,至少在十年前都还没其他酵素厂,是因为这几年酵素热门后,很多原先是生产酦酵醋的工厂,开始转型并更名为酵素厂,但这些酦酵醋厂并没有真正生产酵素的经验跟能力,他们只能生产所谓的醋酦酵型酵素,也就是把醋经加工后(加入大量果糖、麦芽糖及焦糖色素),包装成酵素来销售,如此一来以酦酵醋的低成本,卖以高价的酵素来获取暴利,也就是消费者用高价格所买到的,是功效上远低于正统酵素10分之一的醋酦酵型酵素。

Q15:为何蔻拉蜜酵素能开发出超过200多种品项的商品,而其他酵素厂不行?


A15:蔻拉蜜酵素公司的制程,是采以高成本,独立酦酵的方式来进行酦酵,因此针对产品开发的需求,采以针对不同功效及需求,进行不同原料配比的调配方式来开发出不同功能性的产品!若采以混杂式酦酵的方式,则每年只能生产出一大批已完全混合的酵素原液,并无法针对商品功能性不同的需求开发出不同的商品,同时因为混杂式酦酵无法满足每种独立蔬果原料,有其对独特菌种能进行最佳酦酵的需求,因此无法达到最佳的酦酵状态,也就无法制造出最优良的酵素产品!

酵素生活馆

Enzyme Museum

酵素拌青木瓜丝

酵素拌青木瓜丝

食材 / INGREDIENTS

青木瓜 / 四季豆 / 虾米 / 香菜 / 柠檬 / 去皮花生 / 液体酵素食品

作法 / PRACTICE

    1.将青木瓜去皮洗净、刨丝,取三汤匙备用

    2.将四季豆洗净、切成4公分长段一汤匙,汆烫,备用

    3.将虾米一茶匙爆香,备用

    4.香菜一汤匙洗净、切碎,将柠檬榨汁,两汤匙备用

    5.将青木瓜丝、四季豆、虾米、香菜碎、柠檬汁、液体酵素食品60ml,共同混合拌匀,最后加入花生一汤匙即可

营养师小叮咛 / NOTE
四季豆中的膳食纤维多为非水溶性膳食纤维,有助促进肠胃蠕动,消除便秘。

香煎牛肉生菜卷

食材 / INGREDIENTS

牛排 / 蛋饼皮 / 小黄瓜 / 小蕃茄 / 液体酵素食品

作法 / PRACTICE

1.将牛排煎至6分熟,切成条状三汤匙,备用

2.将小黄瓜洗净、切细丝两汤匙,小蕃茄洗净,切成长条两汤

匙,备用

3.准备液体酵素食品60ML

4.蛋饼皮3片各煎一下,待凉后,涂上液体酵素食品,将牛肉

条、蕃茄条、小黄瓜丝包入蛋饼皮内,卷起即可

营养师小叮咛 / NOTE
牛肉含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群、铁等,帮助 生长发育提高免疫功能。
香煎牛肉生菜卷
酵素拌饭

酵素拌饭

食材 / INGREDIENTS

寿司饭 / 玉米粒罐头 / 小黄瓜 / 火腿 / 黑芝麻 / 液体酵素食品

作法 / PRACTICE

1.准备煮熟的寿司饭约一碗量,备用

2.将小黄瓜洗净、切成1公分大小的立方块,一汤匙备用

3.将火腿切成1公分大小的立方块,一汤匙备用

4.玉米粒一汤匙,黑芝麻1/2汤匙,备用

5.将上述①②③④及液体酵素食品60ML混合拌匀,即可


营养师小叮咛 / NOTE
黑芝麻含有丰富钙质与卵磷脂,对于骨骼健康、以及经常需要 使用脑力工作者,有很不错的保健作用

美人汤饮

食材 / INGREDIENTS

白木耳 / 莲子 / 红枣 / 枸杞 / 液体酵素食品

作法 / PRACTICE

1.白木耳1朵,洗净,浸泡至发(约1个小时)

2.莲子6颗,洗净,浸泡(约1个小时)

3.红枣3颗及构杞1/2汤匙,洗净备用

4.将上述食材①②③加水放入锅中炖煮。(外锅加入2杯水)

5.炖煮后,要吃前加入液体酵素食品30ML调味即可

营养师小叮咛 / NOTE
白木耳中含有丰富的水溶性膳食纤维,经过烹调之后形成胶状,可增加饱足感、促进肠道健康
美人汤饮